ຂະບວນການ Peach Puree

ການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບ → Slicing → Peeling → Digging → Trimming → Fragmentation → Ingredients → Heating Concentrate → Canning → Sealing → Cooling → ເຊັດຖັງ, ການເກັບຮັກສາ.

ວິທີການຜະລິດ

1. ການເລືອກວັດຖຸດິບ: ໃຊ້ໝາກໄມ້ທີ່ແກ່ພໍສົມຄວນ, ອຸດົມໄປດ້ວຍກົດ, ໝາກໄມ້ທີ່ມີກິ່ນຫອມເປັນວັດຖຸດິບ, ເອົາໝາກໄມ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານເຊັ່ນ: ຂີ້ໝິ້ນ ແລະໝາກໄມ້ທີ່ມີອາຍຸຕໍ່າ.

2. ການປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບ: ການປອກເປືອກແລະຂຸດແລະຂະບວນການອື່ນໆທີ່ມີກະປ໋ອງ peaches ແລະ peaches.

3. ການຕັດແຕ່ງ: ຈຸດ, ຕ່ອມຂົມ, ການປ່ຽນສີ, ແລະການບາດເຈັບຕ້ອງເອົາມີດຫມາກສະແຕນເລດ.

4. ຟັກ: ຕ່ອນຫມາກພິກທີ່ປອກເປືອກ, ຕັດອອກແລະລ້າງແລ້ວຖືກໂຍນລົງໃນເຄື່ອງ grinder ຊີ້ນທີ່ມີຮູຮັບແສງ 8 ຫາ 10 ມມໃນແຜ່ນຫມວກ, ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະອ່ອນລົງໃນເວລາເພື່ອປ້ອງກັນການປ່ຽນສີແລະ hydrolysis ຂອງ pectin.

5. ສ່ວນປະກອບ: ເນື້ອໜັງ 25 ກິໂລກຣາມ, ນ້ຳຕານ 24 – 27 ກິໂລກຣາມ (ລວມທັງນ້ຳຕານເພື່ອເຮັດນ້ຳໃຫ້ອ່ອນ) ແລະ ປະລິມານນ້ຳຕານທີ່ເໝາະສົມ.

6. ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ: ເນື້ອເຍື່ອ 25 ກິໂລບວກໃສ່ນ້ຳຕານ 10% ປະມານ 15 ກິໂລ, ຕົ້ມໃຫ້ຮ້ອນ ແລະ ນຳໄປຕົ້ມໃນໝໍ້ໜຶ້ງປະມານ 20-30 ນາທີ, ປັ່ນຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ ເພື່ອປ້ອງກັນການຄອກ, ແລະ ສົ່ງເສີມໃຫ້ເນື້ອໜັງອ່ອນລົງ.ຈາກນັ້ນຕື່ມນ້ຳຕານເຂັ້ມຂຸ້ນໃນປະລິມານທີ່ກຳນົດໄວ້, ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາຂອງແຂງທີ່ລະລາຍໄດ້ເຖິງ 60%, ຕື່ມນ້ຳເຊື່ອມ ແລະ ກົດຊີຕຣິກ, ສືບຕໍ່ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ສຸມຈົນກວ່າຂອງແຂງທີ່ລະລາຍໄດ້ປະມານ 66% ເມື່ອແຊ່ໄດ້, ແລະກະປ໋ອງຢ່າງວ່ອງໄວ.

7. ກະປ໋ອງ: ເອົານ້ໍາບໍລິສຸດໃສ່ໃນແກ້ວແກ້ວ 454 g ທີ່ສະອາດແລະຂ້າເຊື້ອແລ້ວ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ພື້ນທີ່ທີ່ເຫມາະສົມຢູ່ເທິງສຸດ.ຝາຂວດແລະບ່ອນຈອດຍົນຕ້ອງຖືກຕົ້ມໃນນ້ໍາຕົ້ມ 5 ນາທີ.

8. ການຜະນຶກ: ເມື່ອຜະນຶກເຂົ້າກັນ, ອຸນຫະພູມຂອງຕົວຊອດບໍ່ຄວນຕໍ່າກວ່າ 85 ອົງສາເຊ.ບີບຝາຂວດໃຫ້ແໜ້ນ ແລະປີ້ນກະປ໋ອງໄວ້ 3 ນາທີ.

9. ຄວາມເຢັນ: ຂັ້ນຕອນຄວາມເຢັນຕ່ໍາກວ່າ 40°C.

10. ເຊັດກະປ໋ອງ ແລະ ສາງ: ເອົາຂວດ ແລະ ຝາຂວດໃຫ້ແຫ້ງ ແລ້ວນໍາໄປໃສ່ສາງທີ່ອຸນຫະພູມ 20 ອົງສາ C ເພື່ອເກັບຮັກສາໄວ້ 1 ອາທິດ.

ມາດຕະຖານຄຸນນະພາບ

1. ຮ່າງກາຍຂອງຊອດເປັນສີແດງສີນ້ໍາຕານຫຼືອໍາພັນແລະເປັນເອກະພາບ.

2. ມັນມີລົດຊາດທີ່ດີຂອງ peach puree, ບໍ່ມີບາດແຜແລະກິ່ນອື່ນໆ.

3. ຮ່າງກາຍຂອງນ້ໍາຊອດແມ່ນກາວແລະອະນຸຍາດໃຫ້ໄຫຼຊ້າໆຢູ່ດ້ານຂອງນ້ໍາ, ແຕ່ມັນບໍ່ secrete ນ້ໍາແລະ crystallize ໂດຍບໍ່ມີການ້ໍາຕານ.

4. ປະລິມານນ້ຳຕານທັງໝົດບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 57% (ອີງຕາມນ້ຳຕານ invert) ແລະ ປະລິມານນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 65%.

ການ​ປ້ອງ​ກັນ​ລ່ວງ​ໜ້າ

1. ຖ້າໃຊ້ນ້ຳຕານກະປ໋ອງເພື່ອຮັກສາເນື້ອໜັງເກີນ, ປະລິມານບໍ່ຄວນເກີນເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງເນື້ອໜັງທັງໝົດ.

2. ນ້ຳເຊື່ອມທາດແປ້ງສາມາດທົດແທນນ້ຳຕານໄດ້ 10 ຫາ 15%.