ຂະບວນການຂອງ Apple Puree

ຫນ້າທໍາອິດ,ທາງເລືອກຂອງວັດຖຸດິບ

ເລືອກໝາກໄມ້ສົດ, ສຸກດີ, ໝາກມີ້, ໝາກໄມ້, ແຂງ, ແລະ ມີກິ່ນຫອມ.

ອັນທີສອງ,ການປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບ

ຫມາກໄມ້ທີ່ເລືອກໄດ້ຖືກລ້າງຢ່າງລະອຽດດ້ວຍນ້ໍາ, ແລະຜິວຫນັງໄດ້ຖືກປອກເປືອກແລະປອກເປືອກ, ແລະຄວາມຫນາຂອງປອກເປືອກແມ່ນເອົາອອກພາຍໃນ 1.2 ມມ.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃຊ້ມີດສະແຕນເລດຕັດເປັນເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ແລະຫມາກໄມ້ຂະຫນາດໃຫຍ່ສາມາດຕັດສີ່ຕ່ອນ.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຂຸດຫົວໃຈ, ຈັບແລະຕາດອກໄມ້ເພື່ອກໍາຈັດການປອກເປືອກທີ່ຕົກຄ້າງ.

ອັນທີສາມ,ກ່ອນ​ປຸງ​ແຕ່ງ​

ເນື້ອເຍື່ອທີ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນຫມໍ້ແຊນວິດ, ແລະນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາປະມານ 10-20% ຂອງເນື້ອເຍື່ອຖືກເພີ່ມແລະຕົ້ມສໍາລັບ 10-20 ນາທີ.ແລະ stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊັ້ນເທິງແລະຕ່ໍາຂອງຫມາກໄມ້ອ່ອນລົງເທົ່າທຽມກັນ.ຂະບວນການປຸງແຕ່ງກ່ອນການປຸງແຕ່ງໂດຍກົງຜົນກະທົບຕໍ່ລະດັບ gelation ຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.ຖ້າການປຸງແຕ່ງກ່ອນອາຫານບໍ່ພຽງພໍ, pectin ທີ່ລະລາຍຢູ່ໃນເນື້ອເຍື່ອແມ່ນຫນ້ອຍລົງ.ເຖິງແມ່ນວ່າ້ໍາຕານໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງ, ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຍັງອ່ອນແລະມີຕັນແຂງ opaque ເຊິ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດແລະຮູບລັກສະນະ;pectin ໃນເນື້ອເຍື່ອຖືກ hydrolyzed ໃນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສາມາດໃນການ gelling.

ສີ່,ຕີ

ຕ່ອນໝາກໄມ້ທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລ້ວແມ່ນຖືກຖູດ້ວຍເຄື່ອງຕີທີ່ມີເສັ້ນຜ່າສູນກາງຂອງຮູຂຸມຂົນແຕ່ 0.7 ຫາ 1 ມມ ແລ້ວນຳມາປັ່ນເພື່ອແຍກໝາກໂປມ.

ທີຫ້າ,ເຂັ້ມຂຸ້ນ

ຖອກໝາກໄມ້ 100 ກິໂລກຣາມໃສ່ໝໍ້ອາລູມີນຽມ (ຫຼື ໝໍ້ແຊນວິດຂະໜາດນ້ອຍ) ແລ້ວແຕ່ງກິນ.ການແກ້ໄຂນ້ໍາຕານທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນປະມານ 75% ໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນສອງສ່ວນ, ແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນແມ່ນສືບຕໍ່, ແລະໄມ້ໄດ້ຖືກ stirred ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.ພະລັງງານໄຟບໍ່ຄວນຮຸນແຮງເກີນໄປຫຼືສຸມຢູ່ໃນຈຸດຫນຶ່ງ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນເນື້ອເຍື່ອຈະ coked ແລະ blackened.ເວລາຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນແມ່ນ 30-50 ນາທີ.ໃຊ້ໄມ້ຄ້ອນເທົ້າເອົາເນື້ອໝາກໄມ້ເປັນຈຳນວນໜ້ອຍ, ເມື່ອຖອກໃສ່ຜ້າແພ ຫຼື ອຸນຫະພູມຂອງເນື້ອເຍື່ອເຖິງ 105-106 ອົງສາຈຶ່ງສາມາດອົບໄດ້.

ຫົກ,ກະປ໋ອງ

ນ້ຳໝາກແອັບເປິ້ນເຂັ້ມຂຸ້ນຖືກຕື່ມຄວາມຮ້ອນໃສ່ໃນກະປ໋ອງແກ້ວ 454 ກຣາມທີ່ລ້າງອອກ ແລະຂ້າເຊື້ອ, ແລະຝາປິດກະປ໋ອງ ແລະຜ້າກັນເປື້ອນຖືກຕົ້ມໃຫ້ສຸກກ່ອນ 5 ນາທີ, ແລະ ລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ປົນເປື້ອນໃນຖັງ.

ທີເຈັດ,ການປະທັບຕາກະປ໋ອງ

ເອົາເຂົ້າໄປໃນບ່ອນຈອດຍົນ, ເອົາຝາກະປ໋ອງໃຫ້ແຫນ້ນ, ແລະປີ້ນກັບມັນເປັນເວລາ 3 ນາທີ.ອຸນຫະພູມສູນກາງຂອງຖັງໃນເວລາທີ່ປະທັບຕາບໍ່ສາມາດຕ່ໍາກວ່າ 85 ° C.

ແປດ,ຄວາມເຢັນ

ກະປ໋ອງທີ່ຜະນຶກເຂົ້າກັນໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນໃນສ່ວນຕ່າງໆໃນຖັງນ້ໍາອຸ່ນທີ່ຕໍ່າກວ່າ 40 ° C, ແລະກະປ໋ອງສຸດທິຖືກເກັບໄວ້ໃນສາງ.

ຄວາມຕ້ອງການດ້ານຄຸນນະພາບ:

1. ໝາກເຜັດມີສີນ້ຳຕານແດງ ຫຼື ສີເຫຼືອງອ່ອນ, ແລະສີແມ່ນເປັນເອກະພາບ.

2, ມີລົດຊາດຂອງຫມາກໂປມບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີກິ່ນເໝັນ, ບໍ່ມີກິ່ນອື່ນ.

3. slurry ເປັນກາວແລະບໍ່ກະແຈກກະຈາຍ.ບໍ່ລັບນ້ຳ, ບໍ່ມີນ້ຳຕານ, ບໍ່ປອກເປືອກ, ລຳຕົ້ນ ແລະ ໝາກ.

4. ປະລິມານນໍ້າຕານທັງໝົດບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 57%.

ຊິບແອັບເປີ້ນແມ່ນວິທີການຈືນຢູ່ໃນສະພາບສູນຍາກາດເພື່ອລະເຫີຍນ້ໍາໃນຫມາກໂປມ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ໍາປະມານ 5%.ມັນບໍ່ມີເມັດສີ, ບໍ່ມີສານກັນບູດ, ແລະອຸດົມໄປດ້ວຍເສັ້ນໄຍ.ມັນເປັນອາຫານວ່າງທໍາມະຊາດ.

ຈຸດປະມວນຜົນຂອງຫມາກໂປມຊິບແມ່ນ:

ຫນ້າທໍາອິດ,ທໍາຄວາມສະອາດວັດຖຸດິບ

ແຊ່ນ້ໍາປະສົມກັບ 1% sodium hydroxide ແລະ 0.1-0.2% detergent ໃນນ້ໍາອຸ່ນທີ່ 40 ° C ສໍາລັບ 10 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົານ້ໍາອອກແລະລ້າງອອກ detergent ເທິງຫນ້າຂອງຫມາກໄມ້.

ອັນທີສອງ,ປ່ຽງ

ເອົາສັດຕູພືດ ແລະ ພາກສ່ວນທີ່ເສື່ອມໂຊມອອກ, ເອົາຕາດອກ ແລະ ກ້ານໝາກອອກ, ແລ້ວຊອຍໃຫ້ບາງໆດ້ວຍ microtome.ຄວາມຫນາແມ່ນປະມານ 5 ມມ, ແລະຄວາມຫນາແມ່ນເປັນເອກະພາບ.

ອັນທີສາມ,ການປົກປ້ອງສີ

ນ້ໍາຫນັກ 400g ຂອງເກືອ, 40g ຂອງອາຊິດ citric, ລະລາຍໃນ 40kg ຂອງນ້ໍາ, ເອົາໃຈໃສ່ກັບການລະລາຍຢ່າງເຕັມທີ່ຂອງອາຊິດ citric ແລະເກືອ, ແລະໃຫ້ທັນເວລາ immerse ຫມາກຕັດໃນການແກ້ໄຂປ້ອງກັນສີ.

ສີ່,ຂ້າ

ເພີ່ມ 4-5 ເທົ່າຂອງນ້ໍາຫນັກຂອງຫມາກໄມ້ໃສ່ຫມໍ້ສີຂຽວ.ຫຼັງຈາກຕົ້ມ, ຕື່ມຕ່ອນຫມາກໄມ້.ເວລາ 2-6 ນາທີ.

ທີຫ້າ,້ໍາຕານ

ກະກຽມນ້ໍາເຊື່ອມ້ໍາຕານ 60%, ເອົາ 20 ກິໂລ, ແລະເຈືອຈາງໃຫ້້ໍາຕານ 30%.ຈຸ່ມໝາກໄມ້ສີຂຽວໃສ່ໃນນ້ຳຢາທີ່ກຽມໄວ້.ແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ຫມາກໄມ້ຖືກແຊ່ນ້ໍາ, ເນື້ອໃນ້ໍາຕານຂອງຢານ້ໍາຈະຫຼຸດລົງ.ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະເພີ່ມຢານ້ໍາທີ່ມີຜົນຜະລິດສູງເພື່ອຮັບປະກັນວ່າປະລິມານນ້ໍາຕານຂອງນ້ໍາເຊື່ອມຂອງແຕ່ລະຫມາກໄມ້ທີ່ແຊ່ນ້ໍາແມ່ນ 30%.

ຫົກ,ຈືນສູນຍາກາດ

ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ເຕົາອົບດ້ວຍນ້ໍາມັນ, ເພີ່ມອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາມັນຂຶ້ນເຖິງ 100 ° C, ເອົາກະຕ່າຈືນທີ່ມີຕ່ອນຫມາກແຫ້ງເຂົ້າໄປໃນອຸປະກອນຈືນ, ປິດປະຕູ, ເລີ່ມຕົ້ນເຄື່ອງດູດຝຸ່ນ, ນ້ໍາເຢັນແລະອຸປະກອນນໍ້າມັນ, ເພື່ອສູນຍາກາດ, ເອົາອອກ. ກະຕ່າ fry ແລະສືບຕໍ່ການຍົກຍ້າຍສໍາລັບ 2 ນາທີ.ປິດວາວ, ຢຸດປັ໊ມສູນຍາກາດ, ທໍາລາຍສູນຍາກາດ, ເອົາກະຕ່າຂົ້ວອອກແລະໃສ່ໃນ deoiler.

ທີເຈັດ,deoiling

ເລີ່ມຕົ້ນເຄື່ອງ deoiler centrifugal ແລະປັ໊ມສູນຍາກາດ, evacuate 0.09 MPa, ແລະ deoil ສໍາລັບ 3 ນາທີ.

ສຸດທ້າຍ,ການຫຸ້ມຫໍ່

ຖອກຫມາກໂປມເຂົ້າໄປໃນຕາຕະລາງການດໍາເນີນງານ, ເປີດຊິ້ນສ່ວນທີ່ຕິດຢູ່ໃນເວລາ, ແລະເລືອກເອົາຕ່ອນຫມາກໄມ້ທີ່ຍັງບໍ່ທັນແຕກແລະຈຸດໆ.ຫຼັງຈາກຕ່ອນຫມາກໄມ້ໄດ້ຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ຊັ່ງນໍ້າຫນັກ, ຖົງໃສ່ພວກມັນ, ປະທັບຕາດ້ວຍເຄື່ອງປິດຄວາມຮ້ອນ, ແລະຕິດຕັ້ງມັນ.ກ່ອງແມ່ນດີ.