ຫ້ອງຮຽນວິທະຍາສາດອາຫານ: ຂະບວນການເຮັດ Pasta

ເທກໂນໂລຍີສໍາລັບສາຍການຜະລິດ Pasta

pasta ທົ່ວໄປປະກອບມີຄວາມຫມາຍທົ່ວໄປຂອງ spaghetti, macaroni, lasagne ແລະແນວພັນອື່ນໆ.ມື້​ນີ້​ພວກ​ເຮົາ​ຈະ​ນໍາ​ສະ​ເຫນີ​ສາຍ​ການ​ຜະ​ລິດ​ສໍາ​ລັບ​ນ​້​ໍ​າ​ບາງ​ແລະ macaroni ທີ່​ຈະ​ເປີດ​ຕາ​ຂອງ​ທ່ານ​ແນ່​ນອນ​!

ສ່ວນປະກອບຂອງ pasta: ສ່ວນປະກອບສໍາລັບ pasta ແມ່ນ wheat duran

ອັນນີ້ຍັງເອີ້ນວ່າເຂົ້າສາລີ durum ແລະມີທາດໂປຼຕີນສູງ.

ຫຼັງ​ຈາກ​ທີ່​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ນໍາ​ເຂົ້າ​ເປັນ​ຝຸ່ນ​, ມັນ​ຈະ​ກາຍ​ເປັນ​ສີ​ເຫຼືອງ​ອ່ອນ​, ເລັກ​ນ້ອຍ​ຄ້າຍ​ຄື​ຝຸ່ນ​ນົມ​ທັງ​ຫມົດ​
ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ Durum Semolina.

ເພື່ອຂົນສົ່ງແປ້ງ, ລົດບັນທຸກສາມາດບັນຈຸແປ້ງໄດ້ 13 ໂຕນ.
ຫຼັງຈາກການຂົນສົ່ງໄປໂຮງງານ, ແປ້ງຈະຖືກສົ່ງໄປຫາຖັງເກັບຮັກສາໂດຍຜ່ານຄວາມກົດດັນທາງລົບຂອງທໍ່, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສົ່ງໂດຍກົງຈາກຖັງເກັບຮັກສາຂະຫນາດໃຫຍ່ໄປຫາກອງປະຊຸມການປຸງແຕ່ງໂດຍຜ່ານທໍ່.

ເພື່ອປ້ອງກັນການລະເບີດຂອງຂີ້ຝຸ່ນ, ແປ້ງຈະບໍ່ຖືກອາກາດແລະຖືກຂົນສົ່ງໃນທໍ່ເທົ່ານັ້ນ.

ການເຮັດແປ້ງ: ເອົາແປ້ງເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງ kneading ແລະຕື່ມນ້ໍາ, ແລະບາງຄັ້ງໄຂ່.

ການປະສົມສູນຍາກາດ: dough ເປັນເອກະພາບຍັງຈະຖືກສົ່ງໄປຫາເຄື່ອງປະສົມສູນຍາກາດ.
ທີ່ນີ້, ອາກາດພາຍໃນຂອງ dough ຈະຖືກໂຍກຍ້າຍ, ດັ່ງນັ້ນຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງເອກະພາບແລະ dough tighter ສາມາດຜະລິດໄດ້.

Extrusion molding: ຫຼັງຈາກ dough ໄດ້ຖືກບີບອັດແລະ pushed ໂດຍ screw extruder ໃນກະບອກ, ມັນ extruded ຈາກຕາຍ.

Extruded ຈາກປາກຂອງ mold ໄດ້

ຢ່າງເປັນລະບຽບ, ມີດຕັດແຖວທັງໝົດຈະຕັດເສັ້ນໄຍບາງໆທີ່ແຍກອອກຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈະຖືກແຂວນໃສ່ເສົາທາງອອກ.
ຖ້າມີ noodles ເກີນ, ພວກມັນຈະຖືກສົ່ງກັບຄືນໄປຫາເຄື່ອງປັ່ນເພື່ອໃຊ້ຄືນ.

ຂະບວນການອົບແຫ້ງ: pasta ຕັດຢ່າງເປັນລະບຽບຖືກສົ່ງໄປຫາຫ້ອງອົບແຫ້ງ, ບ່ອນທີ່ມັນເຢັນແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍຕູ້ເຢັນ.

ຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງ, ມັນແມ່ນ pasta ແຫ້ງແລະເຢັນດີຄືຮູບຂ້າງລຸ່ມນີ້.

ຂະບວນການຕັດ: ຫຼັງຈາກນັ້ນຖອນ rod ຫ້ອຍແລະເຂົ້າສູ່ຂະບວນການຕັດ.
ຕັດ pasta ຍາວຮູບ U ເປັນສາມຕັດທັງສອງສົ້ນແລະກາງເພື່ອຫັນເປັນ 4 pasta.

ການຫຸ້ມຫໍ່: ເຄື່ອງທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ pasta ຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ມັດຂອງ pasta ມັດບາງໆທັງຫມົດຕາມຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນ.

ແຂນກົນຈັກດູດແລະເປີດປາກຖົງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຂນກົນຈັກ stretching ປາກຖົງເປີດ, ແລະທໍ່ອາຫານໃສ່ pasta.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາຄວາມຮ້ອນໃສ່ປາກຂອງຖົງ.
ຫຼັງຈາກສັ່ນສອງສາມເທື່ອດ້ວຍການຫຸ້ມຫໍ່, pasta ໄດ້ຖືກກະກຽມຢ່າງເປັນລະບຽບ.
ສຸດທ້າຍ, ການກວດສອບຄຸນນະພາບເປັນສິ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້, ການໃຊ້ເຄື່ອງກວດໂລຫະ ແລະ ເຄື່ອງກວດນ້ຳໜັກເພື່ອກວດກາເບິ່ງວ່າມີອັນໃດປົນຢູ່, ຫຼື ນ້ຳໜັກບໍ່ເຖິງມາດຕະຖານ ເຊິ່ງເປັນອຸປະກອນມາດຕະຖານໃນສາຍການຜະລິດອາຫານຫຼາຍປະເພດ.
ແນ່ນອນ, ຖ້າແມ່ພິມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນຂະບວນການ extrusion, ຮູບຮ່າງຂອງ pasta ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຕາມທໍາມະຊາດ, ເຊັ່ນ: ການສ້າງ macaroni.

macaroni ບີບຖືກຕັດອອກຢ່າງໄວວາໂດຍໃບຫມູນວຽນດ້ວຍຄວາມໄວຄົງທີ່.

ໃນເວລານີ້, ປະລິມານຄວາມຊຸ່ມຂອງ macaroni ທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນແມ່ນປະມານ 30%, ແລະການອົບແຫ້ງຕໍ່ມາ, ການຫຸ້ມຫໍ່ແລະການກວດກາຄຸນນະພາບແມ່ນຄືກັນກັບຂອງ vermicelli.

ອີງຕາມ molds ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, macaroni ຂອງຮູບຮ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຍັງສາມາດ extruded, ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ, ຊື່ແລະ curved.